不用烤箱的百利甜酒冻芝士

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 1000克

、

百利甜酒 320克

、

可可粉 40克

、

吉利丁片 40克

、

淡奶油 600克

、

细砂糖 240克

、

牛奶 20克

、

奥利奥饼干 2包

、

黄油 100克

、

淡奶油 50克

、

细砂糖 5克

、

蓝莓 50克

、

芒果 100克

、

小棉花糖适量

烹饪步骤

步骤1/10
奥利奥饼干擀碎，黄油用微波炉中火叮成液态，与奥利奥饼干碎拌匀。十寸活底模子或者慕斯圈，底部包上锡纸，将饼干碎用勺子压实在模具底部，放在冰箱里备用。
步骤2/10
用一个干净的碗接上白开水，放在冰箱里冷藏，水冷了之后，把剪好段的吉利丁片放入冰水里泡软
步骤3/10
奶油奶酪隔水软化，用手动打蛋器搅拌至顺滑。
步骤4/10
分次4-5次加入百利甜酒。如果一次性加入，纯液体和糊状的奶油奶糊会不太容易混合。
步骤5/10
将可可粉筛入拌好百利甜酒的奶油奶酪。用手动打蛋器，慢慢的搅拌均匀。开始我还担心粉态不太容易和液态的东西混合，拌下来还好，可以弄的很均匀。
步骤6/10
泡软的吉利丁片沥干水份，然后加入牛奶，放入微波炉中火叮1分钟，使吉利丁片和牛奶充会混合。将牛奶吉利丁液加入到奶酪糊中。
步骤7/10
淡奶油加糖打至6分发，勉强可流动的奶昔状。取1/3加入到奶酪糊，用手抽大力搅拌均匀后，再取1/3加入，同样是拌匀后再将最后淡奶油放入，大力搅拌均匀。
步骤8/10
倒入模具中，入冰箱冷藏4小时以上或过夜。倒糊的时候盆边尽量贴着模具底部，越倒越往上抬，这样可以防止气泡裹入。
步骤9/10
脱模的时候，用毛巾在热水里泡过，拧干，围在模具边上，如此反复大概3-4次，让边缘全部受热。如果是用慕斯圈的话，轻轻提起慕斯圈即可脱模。如果用活底模，用一个高一点的盒子或者碗，放在底部中间，把边上的模子往下拉即可脱模。
最后一步
淡奶油50克加1/10的糖5克打发，放在星星嘴裱花袋里。没有转盘的时候，用牙签，从8个方向，用同样的长度点一个小点来使上面的小圈保持形状。挤一圈贝壳花，在中间堆上喜欢的水果。适量的巧克力放在裱花袋里融化，剪一个小小口，写上字即可。