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自制绿豆酥的做法

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自制绿豆酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

绿豆适量

、

中筋粉 100克

、

糖 10克

、

水 45克

、

猪油 48克

、

白糖适量

、

蛋黄适量

、

低筋粉 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂
步骤2/9 点击查看大图
将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝），绿豆里加入糖，用勺子碾碎
步骤3/9 点击查看大图
锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状
步骤4/9 点击查看大图
油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4)
步骤5/9 点击查看大图
用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来
步骤6/9 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作
步骤7/9 点击查看大图
再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）,松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆
步骤8/9 点击查看大图
包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热，中层30分钟

小贴士

1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化 2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果 3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了 4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好 5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面） 6.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-29

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