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超柔软【黄油烫面戚风】的做法

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超柔软【黄油烫面戚风】

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1小时以上 | 配菜(中级)

大个鸡蛋 5只

、

黄油 60G

、

中筋面粉 45G

、

粟粉 15G

、

牛奶 60ML

、

白砂糖 90G

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..
步骤2/14 点击查看大图
筛入混合粉类，先切后翻，拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
拌好的样子
步骤4/14 点击查看大图
面糊稍凉后逐个加入蛋黄（以免把蛋黄烫熟了）
步骤5/14 点击查看大图
拌好的样子
步骤6/14 点击查看大图
蛋白加几滴白醋，分2-3次加入白砂糖打至偏硬性（我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落）
步骤7/14 点击查看大图
取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
步骤8/14 点击查看大图
将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
步骤9/14 点击查看大图
拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜
步骤10/14 点击查看大图
入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
步骤11/14 点击查看大图
需要用刮刀抹平..
步骤12/14 点击查看大图
烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
步骤13/14 点击查看大图
蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平.. 这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
最后一步点击查看大图
看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..

小贴士

都在步骤的括号里面啦=v= 另：我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了！但是平躺测量就正好是模具的高度.. 那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-29

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