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蛋奶面包的做法

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蛋奶面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉（风车） 250g

、

盐 3.5g

、

酵母 3.5g

、

白砂糖 35g

、

黄油 25g

、

鸡蛋 1个

、

奶 60ml

、

水 40ml

、

低粉 15g

、

玉米淀粉 5g

、

白砂糖 60g

、

蛋黄 4个

、

奶 150g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋奶馅材料中的粉类过筛，加入白砂糖、蛋黄拌匀，再加入奶拌匀；
步骤2/9 点击查看大图
小火边加热边搅拌，直至蛋奶馅变浓稠，离火晾凉备用（蛋奶馅变成浆糊的厚度就可以离火了，离火后会继续凝固，图示的状态熬的有点过了，吃起来不嫩）
步骤3/9 点击查看大图
后油法将面团的材料打至出现薄膜；
步骤4/9 点击查看大图
室温发酵至2-2.5倍大；
步骤5/9 点击查看大图
分割成60g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；
步骤6/9 点击查看大图
擀开，成长椭圆形；
步骤7/9 点击查看大图
在1/2处以下放适量蛋奶馅；
步骤8/9 点击查看大图
将上半部向下对折，开口压实，用刮板切口，温暖处进行最后发酵；
最后一步点击查看大图
在发酵好的面包表面刷全蛋液，入预热好的烤箱进行烤制。烤箱中层，180度，15分钟，具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节

小贴士

高粉用的风车，如果用金像则：金像200g，低粉50g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-02

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