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抹茶戚风蛋糕的做法

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抹茶戚风蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 5个

、

白砂糖 30克

、

色拉油 80克

、

牛奶 80克

、

低粉 100克

、

抹茶粉 20克

、

盐 1克

、

白醋 2、3滴

、

泡打粉 3克

、

蛋白 5个

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤2/4 点击查看大图
蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀分次将植物油加入并搅拌均匀。
步骤3/4 点击查看大图
低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入抹茶粉，搅拌至无颗粒状
最后一步点击查看大图
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡,翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合,将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。

小贴士

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-05

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