香菇鲍鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

干香菇 10来朵

、

猪肉馅 200克

、

南瓜 150克

、

核桃仁适量

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盐适量

、

料酒适量

、

白糖适量

、

葱姜水适量

、

干淀粉各适量适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的。
步骤2/6 点击查看大图
加一勺生抽，调味上色。到少许料酒，去腥。再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
步骤3/6 点击查看大图
放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
步骤4/6 点击查看大图
香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。再放上半个核桃仁，'鲍鱼'的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。一次将所有的香菇塑形为'鲍鱼'。
步骤5/6 点击查看大图
锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。蒸'鲍鱼'的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
最后一步点击查看大图
南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。南瓜泥做好后，'鲍鱼'也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的'人造鲍鱼'就做好了。