凤梨酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低粉 45克

、

奶粉 10克

、

奶酪粉 5g

、

黄油 35克

、

鸡蛋 15克

、

糖 10克

、

盐 1/8小勺

、

冬瓜（去皮去籽） 900克

、

菠萝（去皮） 400克

、

细砂糖 60克

、

麦芽糖 60克

烹饪步骤

步骤1/9
步骤2/9
黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发。倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状。低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里。用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
步骤3/9 点击查看大图
冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明。菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用。麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化。
步骤4/9 点击查看大图
煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却。冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
步骤5/9 点击查看大图
冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉。
步骤6/9 点击查看大图
把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用。
步骤8/9 点击查看大图
凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上。皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实。
最后一步点击查看大图
倒扣模具，轻轻推出。烤箱预热，165度，15分钟左右。

小贴士

1、我菠萝买小了，所以冬瓜和菠萝是2:1，应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了，不然馅的口感就不绵软了。 2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥，但我觉得皮子也是很好吃的，1:1就行，我喜欢这样的比例。 3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉，其他人都是机器搅的。但我为了那个口感，为了那个不破坏纤维，还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。 4、刚出炉的凤梨酥，我尝了下，味道确实一般。一般密封1-3天，味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下，跟密封一天的一样。 5、关于滚模具的手粉，舒浛阿姨强调要用高筋粉，我不明白为什么，但还是照办了。 6、凤梨酥要求连模具一起烤的，但我们不常做的人，真没必要买那么多方模，我觉得用不用模具都一样。

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发布于 2012-07-10

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