川味蹄花汤
去年夏季的一次川藏之行,从成都出发,一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤,香糯软滑,入口即化。这美食的香巴拉,第一站我们就找到了。
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步骤1/6
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白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
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步骤2/6
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猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
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步骤3/6
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锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
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步骤4/6
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猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
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步骤5/6
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油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
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最后一步
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装盘前撒葱花。
猪蹄含有丰富的胶质,芸豆含大量的植物蛋白,美容菜。
酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。
如果在汤里加点四川酸菜,就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-10
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