宫保鸡丁

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 150克

、

花生仁 50克

、

胡萝卜 20克

、

青椒红椒各10克

、

花椒 10克

、

干红辣椒 10克

、

白糖 20克

、

清醋 15克

、

酱油 15克

、

蚝油适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

料酒适量

、

精盐适量

、

水淀粉各适量

、

葱姜蒜共50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡腿一只冲洗干净。撕去外皮
步骤2/18 点击查看大图
剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除
步骤3/18 点击查看大图
将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁
步骤4/18 点击查看大图
用少许精盐、料酒、水淀粉浆上
步骤5/18 点击查看大图
加一点橄榄油拌匀备用
步骤6/18 点击查看大图
花生米用微波炉炸熟后备用
步骤7/18 点击查看大图
葱姜蒜切成末备用
步骤8/18 点击查看大图
胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁
步骤9/18 点击查看大图
锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味
步骤10/18 点击查看大图
再放入干红辣椒炸至深红色
步骤11/18 点击查看大图
将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小
步骤12/18 点击查看大图
放入姜蒜末大火爆香
步骤13/18 点击查看大图
将鸡丁下锅滑散
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变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油
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放入胡萝卜稍炒
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烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁
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放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀
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撒入葱花炒匀出锅即可

小贴士

1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。 2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。 3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。 4. 此道菜，一定要用大火爆炒。 5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。 6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。 7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-20

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