毛豆烧茄子

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大圆茄 1个

、

毛豆粒 300g

、

蒜 5瓣

、

葱白 1段

、

朝天椒 4个

、

盐 1茶匙

、

生抽 1汤匙

、

陈醋 1汤匙

、

老抽 1/2汤匙

、

糖 1茶匙

、

料酒 1/2汤匙

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/3
茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀，静置15分钟后沥出水分备用。葱、蒜、朝天椒分别切碎
步骤2/3 点击查看大图
锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油，6成热时加入茄条，用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味
最后一步点击查看大图
加入毛豆粒继续翻炒1分钟后，依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒，翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火，加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可

小贴士

1.因为茄子很吃油，所以在做之前最好用盐腌渍一下，做这道菜不要吝啬油量，烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣，由于用盐腌渍出了一些水分，所以比平时炒菜多两倍的油量即可 2.除了油，还有蒜，多加蒜会使这道菜滋味浓郁，所以是万万不可少的 3.这道菜不要加水，用油来烧滋味才地道，才能达到香浓下饭，加入老抽只是为了使菜肴上色，如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽，这道菜里，陈醋的口感好于香醋 4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足，也可以省略这个步骤直接淋香油出锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-24

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