酸奶慕斯

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1小时以上 | 掌勺(高级)

原味酸奶 200g

、

奶油奶酪 150g

、

鲜奶油 100ml

、

牛奶 60ml

、

细砂糖 70g

、

吉利丁粉 10g

、

冰水 50ml

、

柠檬汁适量

、

消化饼干 70g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎。
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把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
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模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上。
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把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平。
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奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑。
步骤6/15 点击查看大图
加入酸奶继续拌匀。
步骤7/15 点击查看大图
再加入牛奶混合均匀。
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鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态。
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打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
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用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊。
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吉利丁粉，用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌。
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待凝固后，隔热水融化。
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融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
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把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出装饰即可。
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剩下的慕斯糊，我平分给两个小杯中，做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。

小贴士

1、酸奶我用的是原味的老酸奶，无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。 2、一共70g的糖，留10g用在鲜奶油打发上面，其余的跟奶油奶酪混合即可。 3、如果不喜欢饼干底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内，用勺挖着吃也很好。 4、配方中加了酸奶，吃的时候可以明显吃到酸奶味，从冰箱里取出冰凉凉的，冷藏后的口感更佳，很适合夏天食用。 5、后期装饰可以随心所欲，我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配，适合夏天，清新舒服。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-25

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