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水煮猪肝的做法

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水煮猪肝

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川菜水煮系列之水煮猪肝，你肯定还会做第二次。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肝 300克

、

白菜 1小把

、

葱 2根

、

盐适量

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

料酒 1勺

、

淀粉 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽少量

、

郫县豆瓣酱大半勺

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
步骤2/6 点击查看大图
姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
步骤3/6 点击查看大图
白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。
步骤4/6 点击查看大图
油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤5/6 点击查看大图
倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
最后一步点击查看大图
将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。

小贴士

猪肝不要久煮，全部变色就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-30

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