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春江水暖鸭 —《顶级厨师》参赛作品的做法

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春江水暖鸭 —《顶级厨师》参赛作品

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by 程永蓓此道菜由三道菜组成：冬瓜鸭浓汤、焖鸭腿、鸭油拌饭

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1小时以上 | 掌勺(高级)

整鸭

、

鸭腿

、

鸭皮

、

冬瓜

、

意大利硬面包

、

火腿

、

花菇

、

贻贝

、

胡萝卜

、

芦笋

、

芹菜

、

葱

、

姜

、

香辛料

、

料酒

、

生抽

、

糖

、

老抽

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/3
冬瓜鸭浓汤把鸭加沸水过油放入煮滚的火腿花菇贻贝汤中，大火煮30分钟，换文火煮10分钟，放入冬瓜块，中火10分钟后关火；取出冬瓜块装入汤盅，取汤过滤与意大利硬面包一起放入料理机；加盐调味，倒入冬瓜盅；
步骤2/3
焖鸭腿从整鸭上取鸭腿留皮，用料酒，生抽，老姜，葱，糖，油少许水腌20分钟后置入压力锅；加香辛料，老抽，冰糖，水压制20分钟，取出装盘即可。
最后一步
鸭油拌饭从整鸭上剔下鸭皮放在热锅中，熬出鸭油待用，把鸭碎肉，京葱段和米放在压力煲中焖饭，待饭焖熟去取饭加入胡萝卜、芦笋、芹菜粒炒香，拌入适量鸭油，盛出装盘即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-03

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