软嫩鸡丁

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1小时以上 | 掌勺(高级)

青豆

、

鸡胸肉

、

食用油

、

生粉

、

盐

、

蛋清

、

生姜

、

白糖

、

白胡椒粉

、

料酒

、

鱼露

、

香油

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
青豆和鸡胸肉先清洗干净；
步骤2/23 点击查看大图
把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁；
步骤3/23 点击查看大图
在鸡丁里加入一点盐；
步骤4/23 点击查看大图
加入半勺生粉水
步骤5/23 点击查看大图
加入半勺蛋清；
步骤6/23 点击查看大图
用手抓匀，放置15分钟；
步骤7/23 点击查看大图
锅里放入油，开火把油烧到温热就可以，大概15秒左右；
步骤8/23 点击查看大图
关火，放入鸡丁；
步骤9/23 点击查看大图
用筷子把鸡丁划散；
步骤10/23 点击查看大图
马上出锅把油过滤掉后备用；
步骤11/23 点击查看大图
把刚才滤出的油再倒回一点到锅里；
步骤12/23 点击查看大图
加入生姜炒出香味；
步骤13/23 点击查看大图
放入青豆翻炒一下；
步骤14/23 点击查看大图
加入半碗水，煮开；
步骤15/23 点击查看大图
加一点白糖；
步骤16/23 点击查看大图
加一点盐，
步骤17/23 点击查看大图
一点白胡椒粉；
步骤18/23 点击查看大图
用一勺生粉水勾芡；
步骤19/23 点击查看大图
加入一点料酒，
步骤20/23 点击查看大图
几滴鱼露；
步骤21/23 点击查看大图
淋上香油；
步骤22/23 点击查看大图
加入鸡丁
最后一步点击查看大图
快速翻炒几下就大功告成，出锅！

小贴士

1.今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁，切的小也是把鸡丁变嫩的办法，鸡丁很快吸收蛋清和生粉，有里到外都很嫩； 2.鸡丁切好后放一点点盐，加入半勺生粉水和半勺蛋清，这两样必不可少，一定要加，鸡胸肉才会嫩，但是量都不要太多，搅拌后不见多余的水分，说明刚好； 3.一定要把鸡丁抓匀，让生粉水和蛋清完全被其吸收，最好再放置15分钟，这样鸡丁会更软嫩； 4.给鸡丁过油是关键，但切忌油温高了变成油炸鸡丁了，这里油温大概50度都不到，你先可以放一粒鸡丁试一下，如果沸腾起来说明油温已经太高了，马上关火，让油温降下来再放鸡丁，一般锅里加油后大火15秒后就差不多可以关火，再放入鸡丁，划散，鸡丁有点变白就要拿出； 5.大家发现今天我是在青豆煮的差不多时把调料都先放好了，那是因为鸡丁只要几秒钟翻炒就可以，如果放了鸡丁再放调料那鸡丁又会变老，所以这个步骤也非常关键； 6.今天的调料都是放一点点，特别是盐，鱼露，都是咸的，可不要放多了，又加了白胡椒粉和一点白糖，都是给菜增香的。

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发布于 2012-08-07

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