清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花

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如何做好凉拌菜，有几个原则是必须掌握的：一．选择新鲜材料，凉拌的原材料一定要保持新鲜；二．讲究卫生，很多凉拌菜都是有生有熟，因此在处理时案板和刀具等都要生熟分开；三．合理搭配，选用的原料最好是有荤有素，色彩丰富，营养全面；四．提前预处理，不能生吃的材料一定要提前预处理熟，生吃的材料处理好备用；五．必备调料，蒜末和醋，这两样调料能帮助凉拌菜进一步杀菌消毒。至于最后调成何种口味，就按个人喜好就行。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

虾仁 100g

、

蟹味菇 100g

、

西兰花 200g

、

彩椒 1个

、

蒜适量

、

盐适量

、

橄榄油适量

、

白醋适量

、

糖适量

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鲜虾去皮后用牙签在虾背的第二，三节处挑出虾线；
步骤2/10 点击查看大图
将处理过的虾加入适量的盐，料酒，蛋清，白胡椒和生粉等调料腌制；
步骤3/10 点击查看大图
烧锅水，在水中加入少量的盐和油，水开后下入蟹味菇；
步骤4/10 点击查看大图
水再开后再加入虾仁；
步骤5/10 点击查看大图
最后加入西兰花；
步骤6/10 点击查看大图
再次开锅后将其捞出来沥干；
步骤7/10 点击查看大图
稍微凉点后放入碗中，再加入彩椒丝和蒜末；
步骤8/10 点击查看大图
加入盐，橄榄油，黑胡椒碎和白醋；
步骤9/10 点击查看大图
最后加少量的糖，混合均匀；
最后一步点击查看大图
将凉拌好的西兰花摆在盘中一圈；将其他的摆放在西兰花中间。

小贴士

1. 凉拌菜的前提条件就是要卫生，因此要注意生熟分餐具，即生的原材料直接加入进去的一定要用不一样的案板和刀具； 2. 将需要处理的生的材料提前预处理熟，里面需加入其他生材料洗净用另外刀具切好备用； 3. 焯水的过程先要加点盐和油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮；加入的顺序很重要，不容易熟的先下入，易熟的晚加入，但都不要焯制时间过长； 4. 口味按个人喜好，但是有两样调料是必须加的，那就是蒜和白醋，不仅能调味，也能进一步的杀菌； 5. 一般凉拌菜我都会放点糖，这样调出来的味道更鲜美，我不放味精的，这样更能吃出食物本身的味道，这就看各人所爱了。

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发布于 2012-08-24

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