跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”

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陈皮不仅化痰止咳，理气开胃，燥湿化痰治脾胃病的功效；且用它来泡水喝可以治口干、便秘、尿黄等症状，还可以生津止渴；用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。今天这道菜—陈皮排骨，就是用它来搭配排骨，不仅可以祛除腥味，还能解除油腻，利于消化，它那特殊的香味，也让这道菜增色不少。快来看看这跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”是如何制作出来的吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

排骨 400g

、

陈皮 3瓣

、

鸡蛋 1个

、

冰糖

、

姜

、

料酒

、

酱油

、

盐

、

油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将陈皮切成丝先泡上三十分钟；
步骤2/10 点击查看大图
将洗净的排骨放入碗中，加入姜片，酱油和少量的料酒，再将泡过的陈皮捞出放入其中, 带上一次性手套将它们抓匀,
步骤3/10 点击查看大图
覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；
步骤4/10 点击查看大图
将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀；
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在锅中放入少量的油，下入抓匀的排骨放在锅中煎一下,待排骨变色后捞出；
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锅中留些底油，加入少量的冰糖；
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小火慢慢的炒出糖色来；
步骤8/10 点击查看大图
加入刚才煎好的排骨翻炒, 翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开，小火煮上十五分钟；
步骤9/10 点击查看大图
揭盖后大火收汁即可；
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出锅装盘。

小贴士

1. 陈皮先需要用水泡开，泡前先将陈皮切成丝，泡过的水留下来备用； 2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜； 3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分； 4. 用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨； 5. 翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮； 6. 煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。

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发布于 2012-08-25

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