粤式早茶必点的点心---虾饺

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特别喜欢喝粤式早茶，因为它的种类，也许是全国各个地区里最丰富多彩的，不下百种，而且样样精致，让你忍不住想尝尝。但是又恐怕是有心而无力，品种实在是太多啦。这其中有我最钟爱就是这虾饺，每次喝茶必点的点心之一。虾饺，又名水晶虾饺，是早茶中的“顶点”，叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉（又称澄粉）面团作这晶莹剔透的水晶皮，中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。它的皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点，很多人饮茶，都少不了来一笼虾饺。这款广式茶楼里的超人气点心，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。要是如果能自己做，那么是不是吃起来更爽呢？一直计划着，可就总是买不到澄粉，就搁浅在那儿，但那心总是有点痒痒滴。终于这次逛超市时看到了它，它居然躺在调料货架上，淀粉类，商品品名为：小麦淀粉（澄粉），怪不得，我以前总是在卖面粉类别中找。哦， MY GOD, 真是踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫，赶紧买回家自己准备做虾饺去吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

虾 300克

、

笋 80克

、

肉馅 80克

、

盐适量

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姜适量

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胡椒适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将笋切成片后放入开水中焯一下；
步骤2/13 点击查看大图
将焯过放凉的笋切成小丁，放入肉馅中；
步骤3/13 点击查看大图
在里面加入盐，胡椒，姜末，料酒等调味料搅拌均匀；
步骤4/13 点击查看大图
将鲜虾去皮后，用牙签挑出虾线后，切成两段；；
步骤5/13 点击查看大图
将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中，搅拌均匀；
步骤6/13 点击查看大图
将开水冲入澄面中，边加开水边搅拌；
步骤7/13 点击查看大图
再用手和均匀后，盖上保鲜膜饧上十分钟
步骤8/13 点击查看大图
准备好蒸笼，并在上面垫上红萝卜片；
步骤9/13 点击查看大图
将饧好的面团揪成大小相等的剂子；
步骤10/13 点击查看大图
按压成圆片，在中间放入刚准备好的鲜虾馅；
步骤11/13 点击查看大图
包成饺子状，放在蒸笼中的红萝卜片上；
步骤12/13 点击查看大图
将锅中水烧开，大火蒸上七分钟；
最后一步点击查看大图
粤式小点虾饺就做好了，要趁热的吃哟。

小贴士

1. 笋要先焯一下水，再切成小丁，待凉后加入肉馅中；在鲜虾中加入适量的肉馅，口感更好； 2. 调料不要加入多，主要加入盐，再加入姜末和料酒去腥，这样能更突出鲜虾的鲜美；虾只要用盐入味即可； 3. 澄面要用开水调和，太热就先用筷子搅拌，不要一次加入水太多，合适后再用手和好； 4. 开始包时要动作快一点，避免澄面发干； 5. 放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟，没有红萝卜垫底，就要将锅刷层油。

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发布于 2012-08-28

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