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清明小炒的做法

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清明小炒

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10-30分钟 | 配菜(中级)

荠菜 300克

、

切菜（咸萝卜丝） 100克

、

荷兰豆 120克

、

豆腐干 2块

、

烧腩肉 150克

、

油 1汤匙

、

盐 1/4茶匙满

、

糖少许

、

包尾麻油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
置锅于中大火上，锅红时将烧腩片放下，不停铲动至烧腩有油溢出，然后下切菜同炒匀，铲出。
步骤2/3 点击查看大图
加油1汤匙入锅内，先下最粗的一段荠菜，炒匀，随下第二段，加盐调味，炒动至荠菜稍软，下荷兰豆，兜匀，将最后两段荠菜尾放下，炒至身软时加入豆腐干条
最后一步点击查看大图
烧腩及切菜回锅，一同炒匀，加少许糖，试味，下麻油包尾，铲匀上碟

小贴士

提示 1 荠菜质感近乎韭菜与蒜之间，不宜炒得过生，更不能过熟，仅熟即可。要按荠菜的自然生态去分为数段，以便在不同时段加入锅内，使全部都能达到“仅熟”的口感。 2 切菜即腌咸的萝卜干，是细条状的，杂货店有售。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-30

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