酸菜土豆丝

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酸菜和土豆的结合，能演绎出太多太多的美味。今天这道菜是二者结合让美味释放得最简单的一款，也是我最钟爱的一款。一如我一向倡导的简单料理和快手料理，这道菜耗时极短，步骤也相当简单，却可以品尝到那么让人痴迷的味道。无疑，这又是一道饭遭殃，地道又经典的饭遭殃。这道菜对土豆丝的要求并不严格，如果嫌切丝麻烦可以擦，用较宽的擦头，如果懒得擦丝还可以切片，对酸菜却多少有点小要求，第一，要用北方腌渍酸菜，比如东北的那种酸菜，第二，叶子的口感要好于酸菜帮子，因为叶子更软一些，反而可以突出土豆丝的爽脆。当然，这两点也不那么绝对，朋友家用雪里蕻炒出来的土豆丝也很美味下饭，只是没了酸菜的醇香。现而今物质极大丰富，各地大型超市应该都能买到味道不错的腌酸菜，叶子用来炒土豆丝，帮子用来炖肉、炒肉丝或者包饺子。土豆丝切好后用清水冲洗两遍再浸泡，把淀粉冲洗出去一些再浸泡会更脆一些，要想更脆就在浸泡的水里滴两滴白醋。有一次把浸泡的土豆丝放冰箱里一晚上，第二天出奇的爽脆，没进行第二次试验，不确定这是否也是让土豆丝更脆嫩的一种办法。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

酸菜叶 400g

、

土豆 1个

、

蒜 2瓣

、

葱白 1段

、

盐 1茶匙

、

糖 1茶匙

、

生抽 1汤匙

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/5
酸菜叶切丝后放在干净的纱布中挤干水分备用
步骤2/5
土豆去皮洗净切（擦）细丝，用清水冲洗两遍后放在加入少许白醋的清水中浸泡15分钟以上
步骤3/5
蒜切片，葱切碎
步骤4/5 点击查看大图
锅热油，油热后加入葱蒜爆香后加入酸菜丝，用筷子划炒半分钟后加入沥干水的土豆丝
最后一步
调入盐、糖、生抽后继续用筷子划炒至土豆丝变软（约1分半钟），熄火淋入少许香油搅拌均匀即可

小贴士

1.做好这道菜需要注意食材放入锅中的先后顺序，一定要先爆香葱蒜后加酸菜，把酸菜炒香后再炒土豆丝 2.炒土豆丝时用筷子划炒比用铲子翻炒更顺手，也不会沾在铲子上 3.用少许糖代替味精，糖的甜味和酸菜的味道很好的结合在一起，口感升级

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发布于 2012-08-30

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