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翻糖蛋糕-- 腊梅迎春

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斯佳丽

新年的第一篇给大家上个蛋糕吧，以梅花为主题的翻糖蛋糕---《腊梅迎春》，二月四日就立春了，春天的气息越来越近，让寒冬傲立开放的梅花和我们一起迎接春天的到来吧。 这款蛋糕也是送给好友的生日礼物， 她是正月十五的生日， 也祝她幸福， 快乐， 健康。。。
食材清单 加入采购清单
蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉 150克
、
糖 150克
、
色拉油 150克
、
香草粉 5克
、
鸡蛋 300克
、
翻糖：糖膏 160克
、
甘佩斯 20克
、
蛋白糖霜： 糖粉 200克
、
蛋白 50克
、
黄油 100克
、
粉红色素 适量
、
橙色色素 适量
、
咖啡色素 适量
、
粉扑（糖粉+熟玉米淀粉） 适量
、
珍珠糖 适量
、
盐 少量
烹饪步骤
小贴士

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发； 2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下； 3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来； 4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些； 5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体； 如果没有， 可以放在掌心中操作； 6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-01

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