覆盆子芝士蛋糕

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一直很喜欢芝士蛋糕，喜欢那种绵密的口感和香浓的芝士味道，绝对欲罢不能。这个方子是我在研色的博客里偶然看到的，对于我这种狂爱芝士的人来说，怎么能不心动？！so，赶快动起来吧！~~~我做的是8寸的量，喜欢的朋友可以根据自身需求增减量。（换算可以用君之的方法哦~~换算到6寸除以1.78，换算到10寸则乘以2.78）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

cream cheese 奶油奶酪 340g

、

细砂糖 55g

、

蛋黄 4个 80g

、

whipping cream鲜奶油 220g

、

酸奶 80g

、

低筋面粉 40g

、

蛋白 4个 160g

、

蛋白用砂糖 10g

、

柠檬汁 5-10g

、

橙味力娇酒 5-10g

、

覆盆子 100g

、

覆盆子用细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/12
准备工作：1，将模具内部涂抹一层黄油，在底部和四周铺上油纸。2，冷冻覆盆子解冻后，加入50g细砂糖熬成果酱状。3，奶油奶酪室温软化。
步骤2/12
将蛋白和蛋黄分离，蛋白用电动打蛋器打发起泡后，加入10G砂糖，继续打发致湿性发泡（弯钩状）。放入冰箱冷藏。
步骤3/12
将软化的奶油奶酪，用橡皮刮刀拌匀至光滑。（想偷懒省力的可以用电动打蛋器最低档搅拌均匀，呵呵）之后加入40g砂糖，继续搅拌均匀直到整体变得光滑。
步骤4/12
分次加入蛋黄，进行搅打，一定要搅匀一个再加入另一个蛋黄，直到全部拌匀为止。
步骤5/12
将鲜奶油和酸奶分次加入4中，用刮刀搅拌均匀，直到完全拌匀为止。
步骤6/12
加入柠檬汁，拌匀后再加入橙味力娇酒，再拌匀。
步骤7/12
筛入40g低筋面粉，分次筛入，筛入时面粉较均匀分布在乳酪糊上，这样比较容易拌匀，面粉不易结团。拌匀一次再筛一次面粉，知道完全拌匀。面糊不可搅拌，用刮刀从盆底挑起的方式翻拌。
步骤8/12
将打发好的蛋白从冰箱拿出，翻拌入7中，快速拌匀，手法与7相同。
步骤9/12
将1/3的面糊倒入模具中，均匀地薄薄的铺平，再均匀滴一些熬煮好的覆盆子果酱，用牙签轻轻随意在表面上滑圈即可。
步骤10/12
将剩余面糊慢慢倒入模具中，轻敲几下，震匀并震出气泡，用刮刀稍微磨平。滴入熬煮果酱，用牙签以同样方式在表面轻轻画圈即可。
步骤11/12
模具外用锡纸包裹，放入盛满水的烤盘，用水浴法，中层，160-170°C隔水烘烤50分钟左右。
最后一步
出炉放凉后冷藏1夜后脱模。

小贴士

如果没有橙味酒，也可不加；覆盆子果酱可以买现成的任何水果酱，实在没有，也可不加。鲜奶油不建议一次加入，可以留部分，用于调整最后面糊的干湿程度。要是面糊干湿正好，剩余的鲜奶油也可不加。烤箱时间和温度可以根据自家的烤箱脾气做调整。20分钟后观察蛋糕，如果中间有点塌陷，四周涨的有点高的话，可以适当低20°C左右并稍稍延长烘烤时间继续烘焙。

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发布于 2012-09-08

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