鸡蛋蚕豆米

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据说蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，有增强记忆力的健脑作用；而且蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。为她伤透脑筋的我，也应该适当进食蚕豆补补脑。真后悔早该多给她也吃点蚕豆补脑，虽然是句玩笑话，但是“鸡蛋蚕豆米”这道很普通的家常菜却是营养丰富，特别是正在应付考试或是脑力工作者。如何做好这道家常小炒呢？只要做好两点，一是去除蚕豆的腥味，即将蚕豆焯水，这样不仅能去腥而且还能将蚕豆预处理熟；二是去除鸡蛋的腥味，即在鸡蛋中加入少量醋，这样炒出来的而鸡蛋不仅没有腥味，而且会很松软。提前做好这两步，再直接大火快炒就可以做好这道美味家常菜。

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10分左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

蚕豆 250克

、

盐适量

、

胡椒适量

、

飞蟹籽适量

、

醋适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
烧锅开水，加入适量的盐和几滴油；
步骤2/9 点击查看大图
将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下；
步骤3/9 点击查看大图
水再次开后倒出蚕豆米沥干；
步骤4/9 点击查看大图
将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋；
步骤5/9 点击查看大图
锅烧热，放入适量油，倒入打散的鸡蛋；
步骤6/9 点击查看大图
鸡蛋定型后再翻炒一下，铲成小块；
步骤7/9 点击查看大图
加入焯好的蚕豆米；
步骤8/9 点击查看大图
翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可；
最后一步点击查看大图
装入盘中，上面点缀点红色的飞蟹籽即可。

小贴士

1 提前将蚕豆焯水预处理熟，这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味，焯水时加入点盐和油，让蚕豆颜色更翠绿； 2. 在鸡蛋中加入一点醋，能去除鸡蛋中的腥味；鸡蛋打散后放入油锅中，要稍微定型后再炒散成小块； 3. 这是加入焯过水的蚕豆米，翻炒几下后加入盐等调味料，再翻炒均匀出锅装盘； 4. 为了颜色更漂亮，我特地点缀了些红色的飞蟹籽，如果没有，用点红萝卜装饰也很出彩。

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发布于 2012-09-10

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