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咖啡戚风的做法

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咖啡戚风

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30-45分钟 | 切墩(初级)

咖啡 2大匙

、

热水 75G

、

蛋黄 3个

、

玉米油 25G

、

低粉 80G

、

白砂糖 48G

、

蛋白 4个

、

白砂糖 30G

、

盐 1小撮

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
咖啡溶于75g的热水中，备用
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白
步骤3/13 点击查看大图
玉米油隔水加热，热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
筛入低粉，拌匀
步骤6/13 点击查看大图
再加入剩余的咖啡液，拌匀
步骤7/13 点击查看大图
蛋白分3次加入糖，打至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
倒入模具内
步骤11/13 点击查看大图
用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震一震，震掉气泡
步骤12/13 点击查看大图
烤箱提前预热150度，中下层，40分钟
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出炉立刻倒扣，放凉后脱模

小贴士

1、打发蛋白用低速 2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-12

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