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老上海葱油饼的做法

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老上海葱油饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 260克

、

开水 120克

、

冷水 60克

、

盐 3/4匙

、

色拉油 20克

、

小香葱 40克

、

猪板油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中，一边不停地搅拌至松散的雪花状，再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。
步骤2/7 点击查看大图
在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。
步骤3/7 点击查看大图
将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
步骤4/7 点击查看大图
将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份，取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮，在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。
步骤5/7 点击查看大图
从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。
步骤6/7 点击查看大图
平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。
最后一步点击查看大图
当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-13

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