抹茶草莓奶油蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

全蛋 3个

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 75克

、

抹茶粉 5克

、

玉米淀粉 20克

、

低粉 35克

、

黄油 40克

、

草莓果泥 50克

、

树莓果泥 20克

、

鱼胶粉 3克

、

黄油 150克

、

牛奶 50ml

、

细砂糖 30克

、

香草荚 1/4根

、

白兰地 10克

、

意大利蛋白霜

、

香草糖浆

、

草莓数颗

、

马卡龙

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
抹茶海绵蛋糕（直径28cm的正方形烤盘一盘）材料：全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、抹茶粉5克、玉米淀粉20克、低粉35克、黄油40克做法：5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白，且浓稠。
步骤2/24 点击查看大图
黄油隔水加热溶化，与一小部分蛋黄糊混合均匀。
步骤3/24 点击查看大图
倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀。
步骤4/24 点击查看大图
蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡。
步骤5/24 点击查看大图
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
筛入提前过筛两次的所有粉类。
步骤7/24 点击查看大图
捞拌均匀。
步骤8/24 点击查看大图
倒入烤盘中，抹平，轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右。
步骤9/24 点击查看大图
晾凉后撕去油纸，用慕斯圈按压出形状。
步骤10/24 点击查看大图
先制作意大利蛋白霜，放一旁备用。黄油室温软化。
步骤11/24 点击查看大图
香草荚对半切开取籽，与牛奶混合小火煮沸，盖上锅盖焖5-10分钟。
步骤12/24 点击查看大图
蛋黄加糖打至浓稠，颜色稍白。
步骤13/24 点击查看大图
慢慢倒入牛奶液混合均匀，再倒回锅中小火煮至稍沸。
步骤14/24 点击查看大图
过滤，取出香草荚。
步骤15/24 点击查看大图
分次加入软化的黄油快速搅打均匀，成美乃滋状。
步骤16/24 点击查看大图
加入白兰地。
步骤17/24 点击查看大图
搅打至均匀且光滑细腻。
步骤18/24 点击查看大图
与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀。
步骤19/24 点击查看大图
慕斯圈包裹一层锡纸，倒入少许奶油酱抹匀。
步骤20/24 点击查看大图
按压入切小丁的草莓。
步骤21/24 点击查看大图
倒入适量的奶油酱抹平，提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆，吸收后再刷一次。
步骤22/24 点击查看大图
有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内，轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱，冷藏至凝固。
步骤23/24 点击查看大图
慕斯圈倒扣，撕去锡纸，再取一片蛋糕片刷两次糖浆，有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上。
最后一步点击查看大图
淋面中所有材料混合小火加热溶解，倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模，装饰。