牛奶咖啡果冻——果冻还是心动

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节日或假期中，常常会有朋友来家小聚。比起去饭店，我们更喜欢在家里的氛围，慵懒地靠在沙发里，天南海北的聊聊天、回忆曾经的共同度过的青葱岁月，或是放松一下，打个无伤感情的小麻将······ 每每这时，我会亲手给好友们准备一些茶点，边玩、边聊、边吃···有人欣赏也是我最大的动力。除了蛋糕、饼干、蛋挞等，还有这款牛奶咖啡果冻自家做的果冻，安全、健康、无色素、添加剂等等。咖啡、牛奶的组合更是适合成人食用的果冻首选。这亮晶晶、颤巍巍、滑嫩嫩、凉冰冰的牛奶咖啡果冻，你心动了吗？让这份清爽来抚慰你那被大鱼大肉反复疲劳轰炸的肠胃吧！看到那点点的香草籽了吗？大爱！这款果冻我用了琼脂，而没有用鱼胶粉或吉利丁片，一是因为怕有腥味而影响咖啡口感；二是因为琼脂的营养价值：琼脂是由海藻中提取的，含有丰富的膳食纤维，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 200g

、

自制香草糖 40g

、

琼脂 6g

、

冷水 50ml

、

开水 250ml

、

速溶純咖啡 3茶勺

、

朗姆酒适量

、

鲜奶油适量

、

装饰用薄荷叶少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用
步骤2/9 点击查看大图
牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化
步骤3/9 点击查看大图
将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂
步骤4/9 点击查看大图
倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻
步骤5/9 点击查看大图
在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂（如果凝固了，可以再次上笼蒸软化）搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒
步骤6/9 点击查看大图
将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处，入冰箱冷藏
步骤7/9 点击查看大图
做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块
步骤8/9 点击查看大图
在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中
最后一步点击查看大图
约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可

小贴士

1. 没有自制香草糖用普通砂糖也可以，我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子 2. 不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤，以滤掉未化开的琼脂及其他杂质，这步很重要。 3. 如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合，我家没有。 4. 做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的，最好要达到这样的效果：偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中，这种口感会更好！（可惜我做的还是有点偏硬了）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-13

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