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酱香茄子盖饭的做法

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酱香茄子盖饭

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10-30分钟 | 配菜(中级)

长条紫茄子两根

、

肉糜 100克

、

油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

湿淀粉适量

、

郫县红油豆瓣酱适量

、

六月鲜豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥。
步骤2/9 点击查看大图
将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。
步骤3/9 点击查看大图
猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。
步骤4/9 点击查看大图
锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒。
步骤5/9 点击查看大图
将茄条煸软后，盛出备用。
步骤6/9 点击查看大图
锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色。
步骤7/9 点击查看大图
将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。
步骤8/9 点击查看大图
超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀。
最后一步点击查看大图
最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可。

小贴士

1. 紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。 2. 烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。 3. 肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。 4. 饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-13

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