大肠蚵仔面线

浏览 3.3万 · 收藏 158 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看似貌不惊人,但这可是一道让人流口水的台湾小吃冠军喔!也是学生族群的最爱!因为其口味是酸辣带点甘甜的羹汤!吃起来近似酸辣汤的感觉,所以呢?每当下课后的傍晚时分,来碗热乎乎的蚵仔面线,呼鲁呼鲁的吃喝的满身汗,是无可言喻的满足!我个人觉得加点TABASCO辣椒酱,酸辣得很绝妙!!

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

蚵仔300克

、

卤大肠250克

、

红面线180克

、

鱼羹250克

、

肉羹250克

、

虾皮1小把

、

红葱酥少许

、

蒜头少许

、

大骨柴鱼高汤

、

柴鱼片适量

、

柴鱼粉适量

、

酱油

、

乌醋

、

地瓜粉

、

冰糖

、

盐

、

香菜

、

胡椒粉

、

香油

、

蒜泥

烹饪步骤

步骤1/4
大骨柴鱼高汤,猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.
步骤2/4
红葱酥,蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末，放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的，与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.红面线过下热水中烫软，剪小段备用.
步骤3/4
肉羹(可放可不放,也可外买)后腿肉切条（腌料：蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.
最后一步
起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡，再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.