草莓慕斯

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 2枚

、

糖 60g(30g+30g)

、

低粉 60g

、

水

、

砂糖

、

蛋黄 1枚

、

白砂糖 25g

、

低粉 10g

、

牛奶 100g

、

淡奶油 150ml

、

吉利丁片 1.5片（约7-8g)

、

新鲜草莓丁 60g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
手指饼底制作材料：鸡蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g过程：鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好
步骤2/18 点击查看大图
圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色
步骤4/18 点击查看大图
蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡
步骤5/18 点击查看大图
将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
步骤6/18 点击查看大图
筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
步骤7/18 点击查看大图
将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形饼底
步骤8/18 点击查看大图
在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次
步骤9/18
送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟
步骤10/18
将冷却的圆形饼底放入6寸圆形慕斯圈，刷上酒糖液备用
步骤11/18
酒糖液制作：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可
步骤12/18
卡仕达慕斯原料：蛋黄1枚,白砂糖25g,低粉10g,牛奶100g,淡奶油150ml,吉利丁片1.5片（约7-8g),新鲜草莓丁60g过程：蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀
步骤13/18
牛奶加入5g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗（边倒边搅拌）
步骤14/18
拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾（边加热边搅拌,否则会糊底）
步骤15/18
将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化
步骤16/18
淡奶油加入10g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液
步骤17/18
取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷冻凝固，边上排好横切的草莓片，再放入饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模
最后一步
摆上草莓装饰即可~