杨梅果酱夹心蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 60克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 55克

、

玉米油 50克

、

白砂糖 80克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
玉米油、牛奶、20克白砂糖倒进容器，小火加热，边加热边搅拌，加热至沸腾时关火；
步骤2/12 点击查看大图
拿着容器慢慢一圈圈地摇晃，目的让奶液降温，摇晃大约100圈，然后筛入已经过筛两次的低筋面粉；
步骤3/12 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀，成为烫面团；
步骤4/12 点击查看大图
分开蛋白与蛋黄（盛蛋白的容器要尽量干净，无油无水）。等烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄。
步骤5/12 点击查看大图
用手动打蛋器搅打至顺滑，（这里不要搅打时间太长，很容易搅打顺滑的）搅打顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；
步骤6/12 点击查看大图
蛋白分3次加入白糖，搅打至提起打蛋头可以拉出小弯钩即可；预热烤箱170度；
步骤7/12 点击查看大图
分三次混合蛋黄糊和蛋白糊，不要转圈搅拌，从底部抄起蛋糕糊翻拌；
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翻拌均匀的蛋糕糊，倒进铺上油纸的烤盘上，双手端起烤盘，用力在桌子上振几下，振出大气泡；
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放进烤箱中上层，170度，20分钟，上下火，再转上火烤2分钟，出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉后反扣在油纸上；（温度和时间请根据自己烤箱的脾气做调整，最后上火烤2分钟不是必须，我只是感觉这样可以让蛋糕表面在倒扣时不会粘在烤网上）
步骤10/12 点击查看大图
从中间切开，分成大小相等的两份；
步骤11/12 点击查看大图
把其中一块翻过来，有烤网压痕的一面朝下，用小勺涂上一层杨梅果酱（换成其他果酱同样美味）；
最后一步点击查看大图
把另一块蛋糕覆盖在上面，烤网压痕一面朝上，用刀把不平整的蛋糕边切掉，再按自己的喜好切成块就ok啦！（想蛋糕的切面漂亮要注意：一是蛋糕要充分冷却后再切；二是用锯齿刀或是把刀先烧热一下或用热开水烫一下刀再切。）