锅贴饺子

Name: 锅贴饺子
Ingredients: 饺子

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30-45分钟 | 配菜(中级)

饺子

、

色拉油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜
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把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内，一个靠着一个，顺一个方向摆好，不要太紧，因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间，也不能太空，这样起锅时就不能成一整块了，影响美观
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往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感
步骤4/10 点击查看大图
盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖.注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态.
步骤5/10 点击查看大图
煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,
步骤6/10 点击查看大图
根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等
步骤7/10
看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦。
步骤8/10
开盖，以大火转动着再煎一两分钟，这样做的目的一是让水份充分挥发，让饺子皮更酥脆，二是让饺子底部有一点点糊，这样的口感更好。
步骤9/10
关火，不要急于铲动饺子，先把多余的油倒掉。
最后一步
起锅，从饺子背的部位向下铲起，这样就可以成为整块的锅贴，底朝上装盘，想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰。