胚芽核桃面包

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【本草纲目】记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 155克

、

全麦面粉 65克

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小麦胚芽粉 11克

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奶粉 7克

、

即发酵母 1克

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葡萄干酵种 90克

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核桃 40克

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葡萄干 70克

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小麦胚芽粉 25克

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细砂糖 18克

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盐 3克

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水 135克

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无盐黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将核桃切碎，葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干水份备用。
步骤2/15 点击查看大图
用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵。
步骤3/15 点击查看大图
面团发酵至2.5倍大。
步骤4/15 点击查看大图
将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成。
步骤5/15 点击查看大图
取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。
步骤6/15 点击查看大图
翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧。
步骤7/15 点击查看大图
将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。
步骤8/15 点击查看大图
将擀好的面团从一头往中间折。
步骤9/15 点击查看大图
再将另一头往中间折，折成枕头型。
步骤10/15 点击查看大图
在折好的面团表面喷些清水（或是放于干净的湿布上滚动沾湿），均匀的沾裹上胚芽粉。
步骤11/15 点击查看大图
将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。
步骤12/15 点击查看大图
将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大。
步骤13/15 点击查看大图
在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。
步骤14/15 点击查看大图
将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤。
最后一步点击查看大图
烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟。

小贴士

1、若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，最后发酵的时间也会延长。 2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。 3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。 4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。 5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。

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发布于 2012-09-17

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