春韭炒蛏子
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步骤1/6
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韭菜摘洗干净后切成段，红椒洗净去籽切片，姜切片。
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步骤2/6
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蛏子买回来，水里养半天，让其吐尽沙泥，洗净捞出沥干。锅中水烧开后，把蛏子投入焯水，至蛏子开口立刻捞出，取肉并拉去边上的黑条备用。
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步骤3/6
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锅烧热，放油，油热后下姜片炒出香味。
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步骤4/6
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把韭菜梗放入煸炒一会儿。
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步骤5/6
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再放韭菜叶和红椒片，煸炒片刻。
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最后一步
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把蛏子肉倒入，加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后迅速出锅。
1. 养蛏子的水里要放一小勺盐，再滴几滴食用油，这样有利于蛏子把肚中的泥沙吐尽。
2. 蛏子焯水的时间不能太长，开口就要捞出，这样才能保证蛏子的鲜嫩。所有材料下锅翻炒时间控制好，炒的时间长了就老了。
3. 红椒片是为了点缀，不喜欢可以不放。
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发布于 2012-09-19
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