鲜奶水果蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 75g

、

玉米淀粉 10g

、

色拉油 40g

、

鲜牛奶 40g

、

细砂糖 60g

、

细砂糖 20g

、

柠檬汁数滴

、

淡奶油 250ml

、

细砂糖 30g

、

朗姆酒 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，分别放入洁净干燥的大盆中。
步骤2/16 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖（20g)。
步骤3/16 点击查看大图
打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠，有粗泡时加第二个1/3细砂糖。
步骤4/16 点击查看大图
打蛋器调至最高档，打发至蛋白比较浓稠，出现纹路时加最后1/3细砂糖。
步骤5/16 点击查看大图
继续打发至蛋白干性发泡，此时从盆底抽出打蛋头，蛋白会有很坚挺的1cm 左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用
步骤6/16 点击查看大图
此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散。
步骤7/16 点击查看大图
加入40g色拉油，搅拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
加入40g牛奶，搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中。
步骤10/16 点击查看大图
用橡皮刮刀切拌均匀（注意手势，不能打圈拌，以免面粉起筋）。
步骤11/16 点击查看大图
打发好的蛋白糊，取1/3到步骤10的蛋黄糊中，切拌均匀（同样注意不能打圈拌）。
步骤12/16 点击查看大图
拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀，切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。至此蛋糕糊做好了。
步骤13/16 点击查看大图
13. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，把模具在桌上磕几下，震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱，倒数第二层，155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声，而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上，待完全凉透脱模。
步骤14/16 点击查看大图
接下来开始装饰蛋糕：14. 淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体，用刀片成三片，取一片，抹上打发好的鲜奶油，撒上猕猴桃粒。
步骤15/16 点击查看大图
15. 再盖上第二片蛋糕片，抹上鲜奶油，撒草莓粒。
最后一步点击查看大图
盖上最后一片蛋糕片，在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油，抹平后，用刮片刮出纹路，蛋糕表面裱花，装饰水果即可。