巧虎馒头

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1小时以上 | 掌勺(高级)

材料1：（面种）（以下三种）

、

低筋面粉 70克

、

牛奶 70克

、

即发酵母 3克

、

材料2：（以下四种）

、

低筋面粉 185克

、

牛奶 70克

、

细砂糖 35克

、

猪油或黄油 15克

、

材料3：（以下一种）

、

可可粉 10克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面种的制作过程：在材料1中取少许牛奶溶化即发酵母。
步骤2/25 点击查看大图
将材料1的所有材料混合在一起，用筷子拌匀。
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拌匀后，盖上保鲜膜，室温发酵10-12个小时。
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发酵好的面团表面有孔状，闻起来有酒香味。
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巧虎馒头的制作过程：将材料2的所有材料一起放柏翠面包机桶内。
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发好的面种也一起放面包桶内，用筷子稍搅拌一下。
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开启柏翠面包机的和面I功能，开始揉面。
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和面I功能开启2次，共揉面30分钟，揉好的面团取出。
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取1小匙温水溶化可可粉。
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取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。
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将白面团和可可面团滚圆，松弛5分钟。
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将白面团分割成8个等份的小面团。
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从可可粉面团取2个3克的面团，揉搓成圆形。
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把揉圆的小面团按扁，粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。
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取一小块可可面团，搓成细长的条形。
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切4小段，在白面团上粘成王字。
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取2个约1克左右的可可面团，揉圆。
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粘上做巧虎的眼睛。
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取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团，粘上做巧虎的鼻子。
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取1小段长条形粘在鼻子的下方。
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取1段长条形来做巧虎的嘴巴。
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取1小段长条形折成45度角。
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粘在巧虎的睛睛两边。
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依次把所有的巧虎面团做好，放蒸笼内摆好，室温发酵2-3小时（室温20度左右）
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发酵好的面团放蒸锅上，蒸锅内放水，开大火煮开，再转中火蒸10分钟左右。

小贴士

制作巧虎馒头要注意的要点： 1、也可以把面种放烤箱内用发酵功能发酵，或是早上上班前把面种搅拌好，到下午下班回来就可以做了。 2、如果赶时间，也可以在材料2里加5克无铝泡打粉，这样，最后发酵时间就会缩短。 3、不同牌子的面粉，不同的季节，用水量都不一样，在制作的时候，要根据自家的面粉情况做调整。

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发布于 2012-09-19

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