鲜肉发面饼

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

普通面粉 200g

、

酵母 2g

、

温水 100g

、

鲜肉末适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

姜蒜末适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

肉皮冻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团。
步骤2/8 点击查看大图
盖上保鲜膜，放温暖的室内发酵至大约2.5倍大。
步骤3/8 点击查看大图
新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老抽（调色用）搅拌均匀。肉皮冻融化开，倒入肉末用，把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲（如果没有肉皮冻就放清水）。
步骤4/8 点击查看大图
发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形，在当中放上肉馅。
步骤5/8 点击查看大图
像包包子一样包起来后，用手掌轻轻按扁。
步骤6/8 点击查看大图
两面都沾上芝麻，静置饧发15分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
平底锅，不放油，把饧发好的面饼排入锅中。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，小火烙，一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色。

小贴士

1. 肉馅中的肉皮冻做法：把猪肉皮先焯水后，切小丁。锅中放少量水，加点料酒，放入肉皮丁，煮至肉皮融化（想省时可以用高压锅）。放凉后会凝结成冻，即成猪皮冻（含丰富的胶质，美容的哦）。 2. 如果没有肉皮冻，那么加清水吧，也行的。肉皮冻或者清水的量大概为肉馅重量的1/5。记住，加入液体后，要把肉馅朝一个方向使劲搅上劲，让水份完全吃透到肉馅中融为一体。加清水的话，不要一次全部加进去，每次少加点，打上劲再加下一次。 3. 因为鲜肉馅是生的，所以入锅烙的时候，要加盖。小火烙啊，记住了。

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发布于 2012-09-20

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