巴東牛肉

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去巴里島玩時，本來想去廚藝教室玩玩，不過我猜我娘應該也會想去。有點苦惱，因為廚藝學校上課都是講英文，我娘如果也去我大概也可以不用玩，只有當翻譯員的份。朋友的姐姐和我聊完後，提議：不如到我公婆家學吧，我婆婆也很會煮喔。而且妳會不會做水餃皮，我婆婆想學怎麼做水餃。當然，以前在法國發神經時什麼東西都搞出來過，水餃，一片小蛋糕。於是我們第二天早上逛了逛kuta區後，就前往她婆婆家報到。她婆婆是潮州人，只會說潮州話和印尼話。有著一張臉盤尖尖的瓜子臉，很清瘦修長，牛奶巧克力的皮膚，不知道為什麼感覺摸起來會很咕溜的感覺，我注意到她的手指頭，很纖細很長。我回來後翻到鹽田兒女這本書，立刻把女主角明月跟她婆婆的身影重疊上。不但身材長相敍述很類似，手非常巧，很聰明，天生天養，什麼事情看人家做二遍，她接手過來就立刻可以做得更好。個性十分傳統，雖然自己很能幹，但仍以夫為天，非常疼愛兒孫，好用的好吃的都先留給孩子孫子，很有四五十年前傳統女人的伶俐細緻。她講得潮州話跟閩南話的類似度大概七成，和我娘完全溝通無礙。早早已經把材料準備好，要教我們做好吃的「巴東牛肉」。

食材清单加入采购清单

牛肉(偏瘦的腿肉) 1.5公斤

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馬鈴薯(土豆) 5顆

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椰奶適量

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新鮮檸檬葉(乾燥的也可以) 適量

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南薑適量

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老薑適量

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香茅適量

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石栗（用杏仁或腰果代替也可）適量

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黃薑葉二片

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紅蔥頭適量

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蒜頭適量

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辣椒醬適量

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醬油,魚露,味精適量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鮮檸檬葉(乾燥的也可以)/南薑/老薑/香茅/candlenuts(香港人叫它石栗，台灣則很少見，有點堅果的香氣，婆婆很堅持不可以少這個，如果買不到，也可以拿杏仁或腰果代替)
步骤2/12 点击查看大图
黃薑葉打個結。
步骤3/12 点击查看大图
切碎的紅蔥頭和蒜頭。
步骤4/12 点击查看大图
她婆婆自製的辣椒醬。帶點甜味，婆婆解釋她把辣椒/薑/蒜頭放入果汁機打碎後，中小火炒出香氣，再慢慢加糖小火慢炒，直到水份收乾為止。
步骤5/12 点击查看大图
把南薑/老薑/香茅/蒜頭/紅蔥頭放入果汁機裡，攪碎。
步骤6/12 点击查看大图
跟紅辣椒醬拌在一起。
步骤7/12 点击查看大图
然後放一點點油，開小火，把紅辣椒醬，攪碎的香料，還有檸檬葉和黃薑葉，通通丟下鍋小火慢炒出香味。
步骤8/12 点击查看大图
加入椰奶炒勻。
步骤9/12 点击查看大图
加入切塊牛肉拌炒均勻。
步骤10/12 点击查看大图
接下來就是耐力大考驗了。要一直重覆加入椰奶－不停拌炒－醬汁收七分乾後－再加入椰奶－不停拌炒，這個程續看牛肉數量，我們這一鍋，至少要不停拌炒二小時。
步骤11/12 点击查看大图
中間不時看婆婆丟不知名磨碎的香料粉，這是芫荽籽末。也看到她加入茴香籽末和小茴香籽末。
最后一步点击查看大图
也看她丟一點蕃茄醬，用醬油調鹹度(當地人大多用魚露)，味精一點點。又看她忙著替馬鈴薯削皮切塊，大火過油後，放入鍋裡一起煮。說這樣煮很好吃。

小贴士

這道菜絕絕對對是白飯殺手，鹹香可口，又因為裡頭有大量的椰奶，辣度變得很溫和。裡頭的馬鈴薯也好吃得不得了啊。後來查了一下，巴東牛肉其實有很多食譜。婆婆的做法據說是最最傳統正宗，也最麻煩的一個，不加任何水或雞湯，只加椰奶。所以不能像其他食譜用小火慢熬就好，還有時間去做別的事。這個食譜因為只加椰奶，容易黏鍋，所以只能不停的拌炒，拌炒，拌炒。這道菜算是印尼的國菜之一，款待貴賓時常看到這一道，不過在新加坡/馬來西亞也頗受歡迎。我一直在想如果把裡頭的牛肉撥絲，變成巴東牛肉醬，夾吐司配奶茶...口水又流出來了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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