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豉香酸汤肥牛的做法

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豉香酸汤肥牛

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥牛片 1盒

、

酸白菜 1把

、

金针菇 1盒

、

干豆豉 1勺

、

干辣椒 4-5个

、

炒香花生碎适量

、

炒香芝麻适量

、

高汤（大骨汤）适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

葱姜蒜适量

、

料酒适量

、

酱油适量

、

香醋适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用；炒锅内注油，将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用。
步骤2/5 点击查看大图
将锅洗净后烧热，注油煸香豆豉，下豆瓣酱翻炒出红油，下1中的姜末蒜茸煸炒。
步骤3/5 点击查看大图
注入高汤(或清水)，调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒，酱油调色搅拌均匀，大火烧开后下酸圆白菜丝，烫熟后捞出铺在金针菇上面。
步骤4/5 点击查看大图
将滚汤中下肥牛片，烫熟变色后，再倒入香醋1勺，即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中。
最后一步点击查看大图
在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末；炒锅内注油(2勺左右)，中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上，炒锅转大火加热至油滚，趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。

小贴士

小贴士：这盘酸汤肥牛属酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中减掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸汤肥牛口感就更好。喜欢麻香口味的，制作时还可以添加花椒；此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。除了金针菇之外，银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生，成品口味会更浓郁些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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