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熘肝尖的做法

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熘肝尖

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肝

、

木耳

、

红彩椒

、

黄彩椒

、

葱

、

姜

、

蒜

、

盐

、

胡椒粉

、

绍酒

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
木耳用温水洗净，用清水浸泡。
步骤2/10 点击查看大图
猪肝顶刀切成薄片。
步骤3/10 点击查看大图
红黄彩椒切块，葱、姜、蒜切末。
步骤4/10 点击查看大图
将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（此处一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）
步骤5/10 点击查看大图
用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡（这样既可以节约烹调时间，又可以保持肝在锅中受热时间不长，保持嫩滑）
步骤6/10 点击查看大图
热锅温油将肝滑熟，将肝倒在碗里
步骤7/10 点击查看大图
锅内留底油煸香葱姜蒜
步骤8/10 点击查看大图
放入红黄彩椒煸炒
步骤9/10 点击查看大图
倒入猪肝、泡好的黑木耳，煸炒
最后一步点击查看大图
迅速倒入碗芡，立刻翻炒糊化成膜出锅（猪肝滑嫩无比，一点也不会吃出老啊，不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-21

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