老北京奶酪
奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固 食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原 始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖 冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一 种身份的象征。
-
步骤1/10
点击查看大图
将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火
-
步骤2/10
点击查看大图
.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉
-
步骤3/10
点击查看大图
取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上
-
步骤4/10
用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋
-
步骤5/10
点击查看大图
把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀
-
步骤6/10
点击查看大图
把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
-
步骤7/10
点击查看大图
在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔
-
步骤8/10
上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟
-
步骤9/10
将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了
-
最后一步
注意：1.一定要用全脂的纯牛奶2.牛奶和醪糟汁的比例是2:13.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-21
老奶酪的相关分类
老奶酪的相关推荐
-
超软皮的绿豆饼
113872人看过 -
懒人葱油饼
111842人看过 -
#元宵节美食大赏#红豆沙千层酥饼
97695人看过 -
#感恩节为TA做顿饭#刀切馒头
155219人看过 -
#奇妙烘焙屋#山楂锅盔
171116人看过 -
春饼卷合菜
5857人看过 -
老面花卷
38240人看过 -
#原制原味，聚会菜谱#燕麦可可蛋糕
101056人看过 -
#立冬第一补#冬日暖暖板栗巧克力奶
138821人看过 -
高颜值美味水饺，好吃到停不下来！
87951人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#软皮绿豆饼
117884人看过 -
奶香玉米糕（宝宝辅食）
96986人看过
