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茄汁排条的做法

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茄汁排条

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猪里脊肉

、

番茄沙司

、

鸡蛋一只

、

面粉

、

盐

、

味精

、

葱

烹饪步骤

步骤1/8
把猪里脊肉冲洗干净沥干，把它切成细小的肉条
步骤2/8
把肉条放入碗内，加入面粉、鸡蛋、盐、少量味精搅拌均匀，使之成为面糊（面糊不能太稠也不能太衡，以能挂住肉条为宜）
步骤3/8
锅上火加热，倒入油（略多些）
步骤4/8
油烧至七成热（手放在油锅上略感到有些热），将挂糊的肉条逐一放入
步骤5/8
炸至表面凝结，捞出沥油
步骤6/8
开大火，油温上升，再把炸好的肉条放入快速炸一下，使表面呈金黄色，关火捞出沥油
步骤7/8
锅中留少许油，放入番茄沙司，加一点点水烧开翻炒，
最后一步
然后加入炸好的肉条翻炒均匀就可以出锅了，最后撒上葱花

小贴士

做好茄汁排条的三个诀窍：１、挂糊不能太稀也不能太稠２、第一次炸油温略低，第二次炸油炸要高３、沙司炒好后，肉条放入一翻匀就出锅，不能逗留太久随便聊聊：１、挂糊太稠，使肉条的面粉太多，吃口不好。太稀糊挂不住，肉炸好后吃起来会觉得有些老２、油温低的时候是为了使肉条里面熟，第二次炸油温略高是为了使肉条表面有些脆３、沙司炒后后，肉条放入一翻匀就出锅，否则时间长了会使肉条塌掉，看起来不好看，吃起来也不好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-21

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