一桶奇味虾
这是一道在杭州热门餐厅跟大厨学来的招牌菜，也几乎是每桌必点的：炸的外酥里嫩鲜嫩又略带点麻味的“一桶奇味虾”。
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步骤1/6
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准备好材料；
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步骤2/6
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将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；
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步骤3/6
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明虾剪去虾须背部开一刀备用；
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步骤4/6
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锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出；
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步骤5/6
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再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；
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最后一步
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锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。
1，明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；
2，一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；
3，下锅炸时请小心操作，防止溅伤；
4，复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；
5，最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-22
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