鸡米芽菜
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步骤1/5
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鸡肉洗净,先片成薄片,再切细丝,最后改刀成米粒状;青红椒切粒,用厨房纸吸干水份、生姜剁细末,鲜剁椒与豆瓣酱再剁细
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步骤2/5
在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲
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步骤3/5
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锅内热油,八成热时,下入鸡肉,滑散至变色,捞起备用
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步骤4/5
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锅内留油,改中火,下入姜粒爆香,再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油
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最后一步
往做法(四)中放入芽菜,并放少许糖、鸡精提味,然后依次放入青红椒与鸡米,大火炒匀并收干汁即可
一、我看了川菜菜谱中,做鸡米芽菜是要用那种辣的小青椒的,但是怕太辣了洋洋不能吃,所以改用了普通的大青椒,并加了红椒用来提色
二、还是川菜菜谱说,青椒要用盐稍腌一下再挤干水份,我怕维生素流失,所以没腌也没挤,只是用纸尽可能地吸干了水份。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-22
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