中式炒年糕
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步骤1/6
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各种配料按需要,切成丝或块;
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步骤2/6
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热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝,倒入雪菜丝炒匀;
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步骤3/6
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加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;
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步骤4/6
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等配菜7-8成熟,加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;
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步骤5/6
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倒入洗干净的年糕片,加入一勺高汤(水)炒1分钟;
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最后一步
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加入一勺辣椒酱,撒上葱花,拌匀即可出锅。
1.如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜;
2.年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏浙江一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”);
3.等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了;
4.加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少;
5.年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅;
6.培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。
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发布于 2012-09-22
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