辣味干炒牛河

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜河粉适量

、

牛肉适量

、

洋葱适量

、

绿豆芽适量

、

青红辣椒适量

、

姜葱蒜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
步骤2/6 点击查看大图
鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
步骤3/6 点击查看大图
热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
步骤4/6 点击查看大图
热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
步骤5/6 点击查看大图
热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
最后一步点击查看大图
最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

小贴士

1．让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里； 2．从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开； 3．绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感； 4．炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中； 5．炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名； 6．河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好； 7．不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。

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发布于 2012-09-22

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