奶油小餐包

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食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 掌勺(高级)

高粉、 250g

、

全蛋液 30g

、

盐 2.5g

、

细砂糖 40g

、

酵母、 4g

、

奶粉一大勺

、

黄油 60g

、

水 130g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中，揉至面团出筋(此时状态为：面团表面比较光滑,切一小块面团，已经能拉出比较薄的膜，但膜还不够坚实)。
步骤2/9 点击查看大图
把20g黄油切成小块,加入盆中。
步骤3/9 点击查看大图
揉至扩展状态（此时状态为：取一小块面团，用手抻开，面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段）。
步骤4/9 点击查看大图
将揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
步骤5/9 点击查看大图
发酵至原面团的2～2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就表明发酵完成。（这次我又是在微博上闲逛瞎扯，搞的发酵有点过头了，教训啊！）
步骤6/9 点击查看大图
发酵好的面团，揉一会儿把面团中的空气排出，面团平均分割成8份，把小面团滚圆后，放室温松弛15分钟
步骤7/9 点击查看大图
发酵好的面团，揉一会儿把面团中的空气排出，面团平均分割成8份，把小面团滚圆后，放室温松弛15分钟
步骤8/9 点击查看大图
排入烤盘进行最后发酵（先把烤箱打一会儿，手伸进去感觉热了，在烤箱中放一碗热水以增加湿度，把烤盘放入烤箱中进行最后发酵）。
最后一步点击查看大图
等面团发酵到原来的两倍大，取出表面刷蛋液，洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层，上下火，180℃烤15分钟左右，后期如果上色太深，可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦