南瓜包

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30-45分钟 | 配菜(中级)

澄粉 75克

、

生粉 50克

、

橙汁 50ML

、

开水 150ML

、

猪油 5克

、

可可粉 5克

、

南瓜 500克

、

细砂糖 100克

、

植物油 35ML

、

椰蓉 20克

烹饪步骤

步骤1/28
将面瓜去皮，切成簿片。
步骤2/28
盖上保鲜膜，放微波炉用中高火加热4分钟至软（视各家的微波炉火力而定）。
步骤3/28
趁热用匙子把南瓜按压成泥。
步骤4/28
锅烧热后放入油、糖略炒。
步骤5/28
放入南瓜泥。
步骤6/28
用中火不断翻炒，使南瓜泥水份蒸发。
步骤7/28
南瓜泥炒至水份蒸发，变得较稠。
步骤8/28
盛出，晾冷即成南瓜馅。
步骤9/28
将橙子压榨出汁。
步骤10/28
150ML的开水中加入橙汁，放炉上烧开后立即关火，倒入过筛好的75克澄粉+25克生粉中。
步骤11/28
用筷子搅拌均匀成面糊状。
步骤12/28
将面糊倒在案板上。
步骤13/28
用手不断地搓揉。
步骤14/28
加入5克猪油，揉匀。
步骤15/28
一边搓揉面团，一边分次加入剩余的25克生粉。
步骤16/28
揉成光滑的面团。
步骤17/28
将面团搓成条。
步骤18/28
将长条分切成20克一个的小面团。
步骤19/28
取其中一个小面团，加入5克可可粉。
步骤20/28
搓揉均匀成棕色的小面团，这是用来制作南瓜梗的。
步骤21/28
取一小团揉捏成窝状圆皮。
步骤22/28
放入馅心。
步骤23/28
收成有一小尖角，用手稍搓揉变圆。
步骤24/28
用小刀背在面团上纵向压几条线呈南瓜状（把面团拿在手上比较好操作）。
步骤25/28
把可可粉染成的面团取一小块做成南瓜梗。
步骤26/28
将面瓜梗按在南瓜状的面团上。
步骤27/28
底部粘上椰蓉。
最后一步
放入蒸笼内，上笼蒸4-5分钟即可。

小贴士

鲜榨橙汁可以用果汁粉划是市售柳橙果汁代替，但步骤略有不同： 1、用果汁粉做法：开水改为200ML，在第7步时加入果汁粉15克和生粉一起搓揉均匀成黄色面团即可。 2、用售柳橙果汁做法：改成用100ML开水，加入100ML的柳橙果汁煮开后，马上关后，然后再与粉类材料搅拌搓揉成黄色面团即可。

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发布于 2012-09-23

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