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连汤肉片

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文文老妈

我们家每顿饭都需要一碗汤，这两天天气渐渐地冷了，汤更是必不可少，吃得热呼呼的，人感觉非常舒服。 最近看杂志，发现一道菜非常有来头，看起来也非常漂亮，引人食欲，就想着尝试一下。 它就是洛阳水席中的连汤肉片。你知道洛阳水席吗？你知道连汤肉片吗？洛阳水席可是已有一千年的历史了，让我们先了解一下吧。 以下资料来自百度： 洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。 洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。 　　水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。 洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。 看了上面的介绍大家应该对洛阳水席有一个大致的了解了吧。说实话我也是第一次听说洛阳水席，第一次了解洛阳水席。可见我国文化的博大精深，也可见我是多么的孤陋寡闻。洛阳水席还真不简单啊，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。好厉害！ 洛阳水席中的名菜连汤肉片用料并不是很复杂，都是一些平常的食材，比如里脊肉、毛豆、蒜苗、黑木耳、黄花菜等等，都很容易买到，因此就动手做了一下，结果得到了文爸和文文的好评，一大碗汤一顿饭就给解决了，还连说：好吃好吃。名菜可不是吹滴呀。有兴趣的一起来学着做吧。
食材清单 加入采购清单
黑木耳
、
黄花菜
、
蒜苗
、
毛豆
、
番茄
、
里脊肉
、
大葱
、
秀珍菇
、
淀粉
、
鸡蛋清
、
盐
、
生抽
、
胡椒粉
、
醋
、
麻油
、
史云生清鸡汤
烹饪步骤
小贴士

1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑 2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60－80度左右的低温，且油的用量要没过肉片 3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家的情况做得稀或者稠一些 4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉，但用的量根据自家口味的需求 5、这个菜在我们家很受欢迎，连胃口不太好的文文都说好吃，一大碗汤一顿就被解决了，可见其味道的不寻常 6、原菜谱中用的是平菇，可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了 7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料，只要自己喜欢就行 8、如果家里没有史云生清鸡汤的话，自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤，那就只能加水，味道会差一些哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-23

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