红烧羊肉炖萝卜
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步骤1/6
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羊肉剁成麻将块放入开水里,加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟,捞出洗净血水;
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步骤2/6
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锅里加少许油,放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香;
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步骤3/6
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加入沥干水份的羊排煸炒,喷入少许料酒;
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步骤4/6
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加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色;
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步骤5/6
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一次性加入稍稍漫过羊排的开水,转大火煮开;
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最后一步
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将锅内所有材料转入慢炖锅,炖1-2个小时,放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。
1.羊肉最好选用绵羊肉,其肉质鲜嫩、膻味少;
2.步骤2里香料可自由搭配,原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少;
3.陈皮最好事先泡发,刮去白色内膜;
4.盐不要过早加入,以免使肉质收缩不易炖烂。
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发布于 2012-09-23
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