吮指面拖蟹

Name: 吮指面拖蟹
Ingredients: 母蓝蟹

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10-30分钟 | 配菜(中级)

母蓝蟹

、

大蒜

、

生姜

、

葱

、

鸡蛋

、

面粉

、

盐

、

糖

、

黑胡椒粒

、

油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；
步骤2/6 点击查看大图
大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
步骤3/6 点击查看大图
面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
步骤4/6 点击查看大图
油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；
步骤5/6 点击查看大图
锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；
最后一步点击查看大图
等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

小贴士

1．地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替； 2．螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； 3．蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失； 4．螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了； 5．倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

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发布于 2012-09-23

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